中新经纬客户端11月23日电 题：《王建忠：莫争“醋都”，要争就争“醋茅”！》
作者 王建忠(山西金醋生物科技有限公司董事长)
日前，中国轻工业联合会和中轻食品工业管理中心联合授予镇江市“中国醋都·镇江”称号。消息传出后，另一传统醋业重镇山西坐不住了，不少山西人表示“不服”。我认为，不要争“醋都”，要争就争“醋茅”！
如何看“醋都”花落镇江？
我们既要看到，山西老陈醋是一块在历史文化中沉淀下来的金字招牌，同时也应看到，目前山西醋业市场集中度较低，在产品创新、品牌建设、市场拓展、资本运作等方面，与镇江醋业客观存在差距。
关于“醋都”花落谁家，没必要争一时之气。“醋都事件”为我们山西醋业敲响了警钟，可以说是振聋发聩，鞭策我们同仁前行。如果我们将来打造出明星品牌，如果我们的产品拥有强大市场号召力，不愁“醋都”之名不回归山西！
白酒、酱油都火了，醋会火吗？
长期以来茅台一直是A股的定海神针，得到资本市场追捧，背后逻辑是在白酒这样一个大消费品类中，占据龙头地位的品牌获得到很好的市场溢价。
如今海天味业(199.970, 2.58, 1.31%)被称为“酱茅”，也就是调味品(酱油)界的茅台，股价6年涨了11倍，市值超过5000亿，在资本市场上特别引人瞩目，这是十分值得关注的一个现象。
海天味业的崛起，说明调味品市场同样拥有巨大潜力。背后的逻辑，同样是在“柴米油盐酱醋茶”这样的大众消费刚需市场中，运行良好的龙头企业拥有很强的市场号召力。
既然酱油里能出“酱茅”，酒醋同源，醋业当然有可能涌现出“醋茅”。山西老陈醋的龙头企业将来超越海天味业，成为调味品及衍生产品市场的领跑者，成为资本市场的新宠儿，是完全有可能的。
醋业的机会何在？
作为调味品的一大细分品类，醋业市场集中度较低，即便是恒顺，市场占有率也并不高。醋有南北之分，南方人更接受香醋，北方人包括很大一部分南方人更乐于接受山西老陈醋，这是消费习惯使然。
山西老陈醋历来拥有庞大的“粉丝”群体，前些年又出台了国家标准，市场正在规范之中，如有醋企能够实现产业整合，完全有机会弯道超车。
“十四五”期间，我国“双循环”新发展格局已经明确，而消费升级是国内大循环的重要基础。随着我国人均收入从1万美元继续往上跃升，随着85后、90后群体逐渐成为消费主力，品牌醋、高端醋市场已经开始发力，更有品质感、更符合年轻人潮流的品牌醋将有很大溢价空间，一瓶醋卖到几十元、上百元，并不像以前那样令人咋舌，醋业销售毛利率有望大幅提升。
醋业到今天仍是劳动密集型产业，亟待产业升级。如果获得资本加持，在扩大产能、改造生产线的基础上，生产效率有望大幅提升，生产成本有望大幅降低，这都将提升醋业对资本的吸引力。
此外，醋企在体制机制方面也有很大改善空间。如果真正按照现代企业制度来构建醋企，在管理运营上本身就可以释放出很大红利，醋企的市场竞争力也将由此大幅提升。
通过技术升级，醋业有何想象空间？
说到醋，人们首先想到是调味品，但山西老陈醋远不止是调味品，而是蕴藏着生物科技宝藏的重要战略资源。
我们以山西老陈醋为资源体，深入开发老陈醋在生物制药、食品加工、日化用品、农业用品等多领域的高附加值衍生产品，在技术研发方面做了大量工作，取得了不少突破性的成果。
在此基础上，醋的产业链将得到极大延展，以“山西老陈醋+”的形式诞生若干新的产业。山西老陈醋在衍生品领域创造的价值甚至会超过调味品领域，这是白酒、酱油等产业都难以拥有的想象空间。(中新经纬APP)
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